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INGREDIENTES
Cebola
Cenoura
Pimentão
Vagem
Abóbora japonesa
Batata doce
Ervilha torta
Berinjela japonesa
Couve flor
Brócolis
Camarão grande

MASSA:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 unidade de ovo
1 litro água gelada

MOLHO:
2 xícaras (chá) de caldo de peixe
½ xícara de chá de shoyu
½ xícara de chá de sakê mirim (licoroso)
1 colher (sopa) de nabo (finamente) ralado

MODO DE PREPARO
1. corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem
2. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m
3. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm
4. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base
5. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm
6. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm
7. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral
8. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm
9. Corte a couve-flor em talos de 7 cm
10. Corte os brócolis em talos de 7 cm
11. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar

PARA A MASSA:
1. bata o ovo levemente
2. Misture a água gelada com o ovo
3. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada
4. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º c) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados
5. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças
6. O papel deixará o tempurá encharcado
7. Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela
8. Antes de servir acrescente o nabo ralado

OBSERVAÇÕES:
1. para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada
2. a massa é a última coisa que deve ser feita
3. se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada
4. para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa
5. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto
6. cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa
7. ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie
8. certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos
9. para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó
10. se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo
11. qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar pode ser feito a moda tempurá