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Ingredientes
Creme de baunilha
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite

Ganache
400 g de chocolate meio-amargo ou blend
400 g de creme de leite

Pavê
400 g de bolacha maizena
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
100 g de chocolate branco (para decorar)

Modo de preparo
Baunilha:
1.    Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
2.    Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
3.    Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
4.    Deixe na panela para amornar
5.    Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
6.    Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada

Ganache:
1.    Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
2.    Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
3.    No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
4.    O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
5.    Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
6.    Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar
7.    E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
8.    É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
9.    Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer

Montagem do pavê:
1.    Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
2.    Alterne camadas na seguinte ordem creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
3.    Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho"
4.    Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
5.    Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
6.    Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo
7.    Fica bonito no prato
8.    Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm