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Ingredientes
5 kg de costelinha de porco picadinha
5 kg de frango picado
2 kg de lingüiça calabresa seca em rodelas
1 l de azeite
2 kg de cebola picada
1 kg de pimentão picado de várias cores
2 kg de tomate picado
2 latas de extrato de tomate
1 kg de vagem picada crua
1 kg de cenoura, descascadas e cortadas em palito
Sal a gosto
1 pote de alho picado sem sal
5 kg de lulas em anéis
Açafrão
1 latinha pequena de páprica picante
1 pacote de hondashi (pó de peixe)
½ kg de ervilha fresca crua
15 tabletes de caldo de galinha
Água filtrada
10 kg de arroz parbolizado
5 kg de camarões rosa descascados
5 kg de cação picado
Cheiro verde picado

Decoração
5 kg camarões pistolão cozidos
20 lagostins cozidos
2 kg de mariscos meia casca cozidos
500 g de ervilhas frescas cozidas
1 maço de cheiro verde picado
Brócolis cozido picado
5 pimentões em tiras refogado, de várias cores

Modo de preparo
1.    Para o preparo desse prato, precisa de um fogareiro e uma panela com 1 m de diâmetro
2.    Coloque 1 l de azeite na panela
3.    Coloque na panela toda a costelinha de porco, o frango e a lingüiça calabresa
4.    Frite tudo, bem douradinho
5.    Afaste para a borda da panela tudo que foi frito, deixando um espaço no centro
6.    Coloque a cebola picada, um pote de alho picado sem sal, 1 kg de pimentão vermelho picado, o tomate picado, o extrato de tomate, a vagem picada (crua), as cenouras descascadas e cortadas em palito, tudo no centro
7.    Adicione um pouco de sal e frite
8.    Quando a cebola estiver murcha afaste tudo para a borda
9.    Coloque as lulas em anéis e refogue
10.    Vai soltar água, está na hora de colocar o açafrão
11.    Use 15 envelopes de açafrão importado, tem que ser espanhol, senão não fica bom
12.    Coloque a páprica picante e o hondashi
13.    Acrescente as ervilhas frescas (crua), em cima das lulas
14.    Misture tudo que está na panela
15.    Coloque 15 tabletes de caldo de galinha e água até cobrir tudo
16.    Deixe ferver cerca de 20 minutos, para amolecer
17.    Prove o sal, se necessário, acrescente mais
18.    Coloque um pouco de cheiro verde picado e os 10 kg de arroz parbolizado
19.    Espalhe por cima e mexa bem
20.    Deixe cozinhar e acrescente água
21.    Quando baixar um pouco a água, coloque 5 kg de camarões rosa descascados e misture
22.    Coloque por cima o cação picado e não mexa mais
23.    Experimente o arroz e coloque mais água quente se precisar e veja o sal também
24.    Quando o arroz já estiver cozido, apague o fogo e comece a decoração
25.    O camarão, o marisco e os lagostins devem estar cozidos com um pouco de sal
26.    Use 5 kg de camarões pistolão e arrumo em cima da panela, uns 20 lagostins, vá espetando no arroz 2 kg de mariscos, com meia casca, para eles ficarem em pé
27.    Espalhe por cima, as ervilhas frescas, o cheiro verde picadinho, os pimentões vermelhos em tiras, o brócolis picado
28.    Abafe tudo com papel alumínio e um pano limpo do tamanho da panela
29.    Deixe abafado por uns 15 minutos, para esquentar tudo que foi posto na decoração
30.    Deve ser servido quente
31.    Cada um se serve direto na panela