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Ingredientes
1,5 kg de lagarto
Tempero pronto ( utilizo o sabor Sabor A Mi)
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo (tipo americano pequeno) de vinagre branco
Água
1 1/2 copo (tipo requeijão) da água de conserva de azeitona
1 1/2 copo (requeijão) de azeite
150 g de azeitonas verdes picadas
Suco de 5 limões
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de orégano
Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Tempere a peça de lagarto com o tempero pronto (sabor amin)
2. Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o óleo e deixe esquentar bem
3. Quando estiver bem quente, coloque o lagarto e doure-o por igual
4. Coloque o copo de vinagre branco e complete com água, mas não deixe a água cobrir o lagarto
5. Tampe a panela e cozinhe por 45 a 60 minutos (dependendo do peso do lagarto) após pegar pressão
6. Desligue e deixe a pressão toda sair
7. Retire o lagarto da panela e deixe-o esfriar
8. Quando estiver frio embrulhe no papel alumínio e deixe na geladeira de uma dia para o outro
9. No dia seguinte faça um molho com a água da conserva de azeitonas, azeite, azeitonas verdes picadas, suco de limão, cebolas cortadas em rodelas finas, óregano e uma pitada de sal
10. Corte o lagarto em fatias finas, e numa travessa
11. Faça camadas da seguinte forma: molho, camada de carne, molho e assim por diante, terminando com o molho por cima da carne
12. Tampe a travessa e leve para a geladeira por 24 horas
13. Sirva como tira gosto, com salada de legumes e folhas ou faça um bom sanduíche com pão francês