Toda semana Alinne Lima traz uma receita diferente nesta delícia de coluna

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A origem da esfiha remonta ao Líbano. Primeiramente o Iraque, que passou a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, criou o pão chato e redondo. Depois no Líbano surgiu o hábito de cobrir o pão com carne e cebola: nascia assim a esfiha aberta.

Posteriormente, já no mundo ocidental, a esfiha começou a ser fechada. De lá para cá, muitos ingredientes foram acrescentados para incrementar ainda mais o sabor, como a hortelã que dá um toque especial ao quitute.

As esfihas originais eram feitas de carne de carneiro, mas com as diversas adaptações, mas, hoje, são produzidas com carne moída, frango, queijo... Esta iguaria é uma espécie de disco de massa assada preparada à base de fermento, sal, gordura, farinha de trigo, óleo, ovos e o recheio desejado, praticamente a mesma receita da pizza, mas com uma grande diferença na hora de por a mão no bolso.

Com preços acessíveis e com sabor característico, as esfihas são alternativas tanto para um lanche rápido, quanto para uma refeição. Apesar de não ter origem brasileira, ela já se tornou um dos quitutes mais apreciados pelos “tupiniquins”, que chegam até trocar a famosa pizza de sábado à noite por esta iguaria. Com elevada popularidade as esfihas são práticas, pois dispensam a necessidade de talheres e podem ser apreciadas com as mãos mesmo. Sem mistério!

Receita para a Esfiha de Carne

Ingredientes:

MASSA:

•    50 gramas de fermento biológico instantâneo
•    2 copos (requeijão) de agua morna
•    ½ copo de óleo
•    4 colheres de sopa de açúcar
•    1 colher de sopa de sal
•    1 kg de farinha de trigo
•    Gema para pincelar

RECHEIO:

•    750g de Carne moída
•    4 tomates Tomates picados
•    2 cebolas picadas
•    sal, pimenta, orégano
•    Alho amassado
•    Suco de 2 limões

MODO DE PREPARO:

RECHEIO: misture todos os ingredientes e tempere com o suco de limão, este recheio não vai ao fogo, o objetivo é que a carne cozinhe no limão e depois no forno enquanto a massa assa, é isso que dá aquela consistência molhadinha ao recheio, típico da esfiha árabe.

MASSA: dissolva o fermento na água, depois junte o sal, o açúcar e o óleo, misture bem! Em seguida vá colocando a farinha de trigo aos poucos até que a massa desgrude da sua mão com facilidade.
Divida a massa em bolas medias e deixe descansar para crescer.
Cerca de 30 minutos.

DICA: Para saber se a massa cresceu o suficiente, aperte com o dedo, se ficar a marca, esta no ponto certo! Depois abra com o rolo e use algum recipiente redondo para cortar a massa em formato de disco. Coloque a carne no centro do disco de massa e junte as três pontas formando um triangulo.

Pincele as esfihas com a gema e leve ao forno a 200 graus. Não precisa untar a forma. Pode ser recheada de frango e ricota.